猪肉部位不同 口感差别很大

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2017-03-15 10:15:03 来源:

  猪肉的种类之多,让大伙儿难以一时分 清,在这里做有有一个多 简单的介绍,还时要帮大伙儿了解猪肉到底应该为何取舍。按着烹调的时要,猪肉除去头、蹄(爪)、尾外,一般分为以下十几个 部位。天天养生网小编具体给您介绍下。

  1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉,呈条形,肥瘦相同,韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。

  2、鹰嘴所处血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质柔嫩,前半部适于做酥肉,切肉丝、肉片,后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。

  3、哈利巴所处前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨),质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。

  4、里脊又称小里脊。所处腰子到分水骨之间的一长条肉,一头稍细,肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块,适于熘、炒、炸等。

  5、通脊又称外脊。所处脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白,肉质柔嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。

  6、底板肉后腿骨下部,紧贴臀部肉皮的一块长方形肉,一端厚,一端薄,肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。

  7、三岔所处胯骨与椎骨之间的一块三角形肉,肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。

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